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如何測定淀粉的糊化粘度?

更新時間:2022-01-07瀏覽:3650次

  淀粉分子間氫鍵排列很緊密,故加入冷水時,雖有水分子進入非結晶區(qū),體積略膨脹,但淀粉分子的形態(tài)始終未發(fā)生變化,并不能發(fā)揮它的作用。因此,在使用淀粉之前必須對其進行糊化。
  國內許多造紙企業(yè)在淀粉糊化時僅憑已有的經驗或黏度變化來操作,沒有根據不同淀粉的屬性調整糊化溫度和工藝,沒有充分發(fā)揮淀粉在造紙中的作用。
  在淀粉糊化初期,淀粉顆粒呈圓球狀,隨著糊化溫度的升高,溶液中淀粉顆粒逐漸膨脹,最后擴散到水中形成膠體溶液,淀粉顆粒形態(tài)被破壞,與水形成膠體溶液,在顯微鏡下呈云彩狀,繼續(xù)升高溫度,溶液的狀態(tài)基本不變。由圖8可知,淀粉溶液的黏度變化曲線呈先上升后下降的趨勢,且糊化初期黏度變化較小。淀粉顆粒*膨脹時,淀粉溶液處于膠體狀態(tài),其黏度值也達到最大值。
  淀粉分子的結晶區(qū)的含量直接影響溶液黏度大小,結晶度越大,淀粉分子結晶區(qū)越多,淀粉顆粒在膨脹過程中,有更多的淀粉與水形成膠體,黏度越大。
  我們的DFY-1淀粉糊化儀采用特殊的淀粉測量轉子和數據處理軟件,可方便快速地測定各種淀粉和變性淀粉的粘度以及糊化曲線。*符合下列的國家標準:1.GB/T 22427.7-2008 《淀粉粘度測定》2.GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性測定法粘度儀法。

 

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